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Kalbsragout mit Erbsen
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 565 |
| Eiweiß (g) | 29,9 |
| Kohlenhydrate (g) | 78,3 |
| Fett (g) | 11,1 |
| Ballaststoffe (g) | 11,5 |
| Broteinheiten | 6,5 |
| Cook Time | 50 Minuten |
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Ingredients
- 100 g mageres Kalbfleisch, aus der Schulter oder Keule
- 1 TL Korianderkörner
- 1 rote Chilischote
- 2 Schalotten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml fertige Gemüsebouillon
- 3 TL Öl
- 300 g Erbsen (gepalt oder TK)
- 1 rote Peperoni
- 150 g Tagliatelle (Rohgewicht)
- 2 TL Mehl
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
Instructions
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Koriander mit etwas Salz fein zerstossen und gleichmässig über das Fleisch verteilen.
- Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark, Chili und Schalottenringe mit der Gemüsebouillon verrühren, über das Fleisch giessen und aufkochen lassen.
- Das Ragout mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die ausgepalten Erbsen nach 25 Minuten zum Fleisch geben. Die Paprikaschote putzen, waschen und würfeln und nach ca. 35 Minuten ebenfalls zum Fleisch geben.
- In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
- Das Ragout mit dem Mehl binden und nochmals abschmecken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein hacken.
- Das Ragout mit dem Gemüse und den Tagliatelle auf zwei Teller verteilen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.
Recipe Notes
Tipp: Anstelle von Kalbfleisch können Sie auch mageres Schweinefleisch verwenden. Den Koriander zerstoßen Sie am besten mit einem Mörser. Wenn Sie keinen besitzen, können Sie ihn auch in ein kleines Tuch wickeln und mit dem Fleischklopfer auf einer festen Unterlage zerstoßen.