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Süsskartoffel-Curry-Bohnen-Eintopf mit Spinat
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 533 |
| Eiweiß (g) | 20,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 80,7 |
| Fett (g) | 13,3 |
| Ballaststoffe (g) | 22,1 |
| Broteinheiten | 6,7 |
| Cook Time | 30 Minuten |
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Ingredients
- 300 g Süsskartoffeln
- 150 g Erdäpfel
- 1 Karotte
- 1 cm Ingwerknolle
- 20 g Kokosöl
- 250 ml Gemüsebouillon
- 100 g frischer Spinat
- 300 g Kidneybohnen, abgetropft (Dose)
- 250 ml Kokosdrink (pflanzlicher Drink aus dem Supermarkt oder Bio-Laden)
- 1 El Limettensaft
- 1 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Süsskartoffeln, Erdäpfel, Karotte und Ingwer schälen. Gemüse in 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Ingwer hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Currypulver zugeben und anbraten. Gemüse zugeben und mit andünsten. Gemüsebouillon zugiessen. Topfinhalt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Spinat waschen und klein schneiden. Bohnen, Spinat und Kokosdrink zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Recipe Notes
Tipp: Der Eintopf schmeckt auch toll mit Kichererbsen oder Linsen.