30 Minuten
Vegetarisch
Winter
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Süsskartoffeln waschen und längs halbieren. Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen die Rüebli schälen und grob raspeln. Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides vermengen und mit Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Kräuter mit dem Öl der Bouillon fein pürieren und mit den Nüssen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Süsskartoffelfruchtfleisch mit einer Gabel etwas auseinander zupfen und mit dem Salat, Pesto, Granatapfelkernen und Hüttenkäse servieren.
Tipp: Statt Süsskartoffeln können Sie auch normale Kartoffeln verwenden.
2 Süsskartoffeln (á 250 g)
1 Rüebli
200 g Spitzkohl
4 EL Naturjoghurt, 1,5% Fett
1 TL Zitronensaft
¼ Bund Peterli
2 Zweige Basilikum
2 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebouillon
1 EL Haselnüsse, gemahlen
4 EL Granatapfelkerne
200 g Hüttenkäse, 10 % Fett i. Tr.
1 Msp. Kurkumapulver
Salz
Pfeffer