50 Minuten
Fleisch
Winter
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Das Rinderfilet kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einem ofenfesten Bratentopf 1/2 Teelöffel Butterschmalz erhitzen, die Rosmarinnadeln dazugeben und das Filet darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
- Die Truthahnbrust abspülen, trockentupfen, der Länge nach tief einschneiden und aufklappen. Etwas flach drücken, salzen und pfeffern.
- Den Lachsschinken auf dem Arbeitsbrett zu einem Rechteck auslegen und mit der Kalbsleberwurst bestreichen. Das Rinderfilet darauf legen und einwickeln, auf das Truthahnfilet setzen, auf rollen und mit Rouladengarn umwickeln.
- Die Zwiebel, die Möhre sowie die Champignons putzen und klein schneiden. Die Fleischrolle mit dem restlichen Butterschmalz in dem Topf von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse in dem Topf anrösten. Mit der Brühe ablöschen, den Braten wieder dazugeben.
- Den Topf in den auf 250° C vorgeheizten Backofen stellen und den Inhalt etwa 30 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit etwas Wein begießen.
- Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und in wenig Wasser etwa 20 Minuten dämpfen. Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen. Den Bratenfond mit dem Olivenöl pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Braten aufschneiden und mit den Gnocchi, dem Brokkoli und der Sauce servieren.
1 TL Butterschmalz
1 TL Olivenöl
150 g Rinderfilet
150 g Truthahnbrustfilet
25 g Lachsschinken
25 g Kalbsleberwurst (21 % Fett)
50 g Champignons
250 g Brokkoli
200 g frische Gnocchi
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 ml Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
1 Zwiebel
1 kleine Möhre
Außerdem: Rouladengarn