60 Minuten
Geflügel
Winter
Salate|warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Entenbrust abspülen und trockentupfen, mit Pfeffer und wenig Salz einreiben.
- Die Zwiebel schälen und achteln. Die Möhre putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Entenbrust in einer für den Backofen geeigneten Pfanne in dem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. 75 ml Gemüsebrühe abmessen und beiseite stellen, die Entenbrust mit der restlichen Brühe ablöschen, die Möhre und die Zwiebeln zufügen. Die Pfanne in den Backofen stellen und alles 30 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen, halbieren und in der übrigen Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen.
- Den Apfel schälen, entkernen, achteln, die Achtel in Scheibchen schneiden und mit 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen.
- Die Entenbrust aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Die Gemüsebrühe und den restlichen Pfanneninhalt in einen Topf geben und mit dem Essig auf 1/8 Liter einkochen lassen, anschließend durch ein Haarsieb passieren.
- Aus dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, wenig Salz, dem Öl, dem Rohzucker und der Petersilie ein Dressing bereiten. Den Rosenkohl, die Schalotte und die Apfelscheibchen mit dem Dressing mischen. Die Kartoffeln pellen.
- Die Haut der Entenbrust entfernen, mit der Sauce auf zwei Teller verteilen. Die Kartoffeln und den Rosenkohl dazugeben und servieren. Als Dessert je 1 Banane dazu servieren.
- Sie können die Entenbrust auch grillen. Die Grillzeit beträgt 12 bis 15 Minuten. Entfernen Sie die Haut kurz vor dem Ende der Grillzeit, und grillen Sie die Entenbrust nochmals kurz ohne Haut.
1 TL Butterschmalz
2 TL Zitronensaft
2 TL Weinessig
2 TL Öl
1 EL gehackte Petersilie
300 g Rosenkohl
500 g Kartoffeln
120 g Entenbrust
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Rohzucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 säuerlicher Apfel
1 Schalotte
2 Bananen
1 Zwiebel
1 Möhre