20 Minuten
Fisch & Meeresfrüchte
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Buschbohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abkühlen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
- In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig anbraten und mit 60 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelwürfel und die Bohnen dazugeben und in der Gemüsebrühe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken und warm halten.
- In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Knurrhahnfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, die restlichen Zwiebelwürfel hineingeben, glasig andünsten und mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Den Senf einrühren, die Sahne sowie den Schmand zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie untermengen und die Knurrhahnfilets in der Sauce etwa 4 Minuten ziehen lassen.
- Anstelle von Bohnen bietet auch Rote Bete eine würzige Grundlage als Beilage. Wie wäre es zum Beispiel mit einem lauwarmen Rote Bete – Kartoffelsalat. Schneiden Sie hierzu die Rote Bete sowie die warmen Pellkartoffeln in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe. Marinieren Sie den Salat mit 1 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsefond sowie 1 EL Weißweinessig und schmecken ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Senf ab.
- Die Fischfilets mit der Senfsauce auf Tellern anrichten und mit dem Bohnen-Kartoffelgemüse servieren.
- Zum Dessert reichen Sie die Birnen.
Tipp: Statt Knurrhahn können Sie auch Rotbarschfilet verwenden.
2 EL Sahne
2 EL Schmand
1 EL grobkörniger Dijonsenf
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
300 g Buschbohnen
400 g Pellkartoffeln, gekocht
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 Knurrhahnfilets à 100 g
2 Zwiebeln
1/2 EL Bohnenkraut, fein gehackt
2 Birnen