20 Minuten
Vegetarisch
Herbst
Suppen
Anzahl Portionen:
2
- Kürbis putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Topf Rapsöl erhitzen, Gemüse, Kurkuma und Paprikapulver darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Bouillon angiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Nebenher Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten goldbraun anrösten. Käse reiben.
- Schmand zu Suppe geben, alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit den Croutons, dem Käse und Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Ist gerade keine Kürbissaison, schmeckt die Suppe auch mit Möhren, Süsskartoffeln oder Pastinaken. Die Croutons sind ideal für die Restverwertung und lassen sich wunderbar mit altbackenem Brot zubereiten.
1/4 Hokkaidokürbis
1 mittelgroße Kartoffel (mit Schale)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
600 ml Gemüsebouillon
2 EL Schmand, 20% Fett
200 g Vollkornbrot
30 g Bergkäse (45 % Fett i. Tr.)
1 EL gehackte Petersilie
1/4 TL Kurkumapulver
1/4 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer