20 Minuten
Vegetarisch
Sommer
Salate
Anzahl Portionen:
2
- Die Kartoffeln waschen, halbieren bzw. vierteln und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen, abgiessen und abkühlen lassen.
- Die Zucchetti waschen, Enden anschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1/3 des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zucchetti bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Die Artischockenherzen abgiessen und dabei 5 EL Sud auffangen. Die Herzen vierteln. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und vermengen.
- Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Restliches Öl, Balsamicoessig, Zitronenschale und den aufgefangenen Artischockensud mit dem Basilikum pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing unter die Salatzutaten mischen, kurz durchziehen lassen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Brot servieren.
- Die Melone in Würfel schneiden und als Nachtisch servieren.
Tipp: Auch gut zum Mitnehmen in einer Plastikdose fürs Büro, unterwegs und zum Grillen.
350 g kleine Frühkartoffeln mit dünner Schale (festkochend)
Meersalz
1 Zucchetti
3 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Thymian, getrocknet
1 Dose Artischockenherzen
125 g Kirschtomaten
50 g Rucola
120 g Mozzarella, 20 % Fett i. Tr.
1 Bund Basilikum
1 EL Balsamicoessig
Schale einer halben Bio-Zitrone
2 Scheiben Vollkornbrot
300 g Honigmelone