25 Minuten
Vegetarisch
Frühling
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln.
- Ein Drittel des Öls in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 10–15 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Aus der Pfanne nehmen.
- Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen.
- Das restliche Öl in zwei Pfannen erhitzen, je die Hälfte der Eier-Milch zugeben und stocken lassen. Dann jeweils die Hälfte der Kartoffeln, Tomaten, des Spinats und Parmesans auf die Omeletts verteilen, kurz schmelzen lassen, aus den Pfannen gleiten lassen und mit Brot servieren.
Tipp: Auch lecker mit Paprika, Zucchini oder Fenchel.
300 g Kartoffeln
2 Tomaten
50 g Baybspinat
3 TL Olivenöl
3 Eier
150 ml Milch 1,5% Fett
2 TL geriebenen Parmesan, 30 % Fett i. Tr.
4 Scheiben Vollkornbrot (à 60 g)
Salz, Pfeffer, Rosmarin (getrocknet)
Paprikapulver, Majoran (getrocknet)