25 Minuten
Fleisch
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln. In reichlich Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich garen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides klein schneiden. Karotte putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in 1x1 cm grosse Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten, bis es leicht braun ist und herausnehmen. Dann die Karottte, Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen. Wenn das Tomatenmark leicht angebräunt ist, mit dem Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Die Rindsbouillon zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch und das Sauerkraut zugeben und alles zugedeckt noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Die Kartoffeln mit Peterli bestreuen und mit dem Ragout und Brot servieren.
Tipp: Das Ragout schmeckt auch mit Reis oder Teigwaren.
500 g Kartoffeln, ungeschält
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
200 g Rinderfleisch aus der Hüfte
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Apfelsaft
200 ml Rindsbouillon
300 g Sauerkraut (Glas)
1 EL Crème fraîche, 20% Fett
2 EL frisch gehackte glatte Peterli
Salz, Pfeffer
1/4 TL getrockneter Majoran
2 Scheiben Graubrot (á 60 g)