30 Minuten
Vegetarisch
Frühling
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen. Den Spargel von oben nach unten schälen, Enden etwas kürzen.
- Den Spargel in wenig Wasser mit etwas Salz und dem Rohrzucker 12 bis 15 Minuten garen. Dann herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Spargelkochflüssigkeit aufheben.
- 1/3 der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Die Keimlinge dazugeben und 2 Minuten mit dünsten.
- Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch und dem Spargelfond unter Rühren ablöschen. Aufkochen lassen und Rahm unterrühren. Die Pilze mit den Keimlingen in die Sauce geben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken und mit den Kräutern verfeinern. Die Kartoffeln pellen.
- Den Spargel mit den Kartoffeln auf zwei Tellern anrichten und das Pilz-Sprossen-Ragout dazugeben.
- Zum Dessert je eine Orange servieren.
Tipp: Keimlinge sind eine vitaminreiche Ergänzung. Radieschen-, Rettich- und Senfkeimlinge sind sehr würzig im Geschmack, während Soja-, Linsen- und Bohnenkeimlinge milder schmecken.
500 g kleine Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1/2 TL Rohrzucker
3 TL Butter
2 EL Mehl
125 ml Milch 1,5% Fett
100 ml Spargelfond
4 EL Rahm, 30% Fett
200 g Champignons
50 g Keimlinge (z.B. Radieschen-, Soja-, Linsenkeimlinge)
weißer Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss,
Salz
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
2 Orangen (à 200 g)