Die Gemüsebouillon und die passierten Tomaten mit 50 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte nach dem Garen noch leichten Biss haben.
In der Zwischenzeit die Tomate vierteln, entkernen, die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden und zum Schluss unter den gegarten Reis mengen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und ebenfalls untermengen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel und Knoblauch glasig andünsten. Die Spinatblätter zugeben und kurz anschwenken bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets mit dem Rosmarinzweig hineingeben. Die Filets rundherum anbraten und etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, dabei regelmässig wenden. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem scharfen Messer halbieren.
Den Spinat auf Tellern anrichten und das Filet daraufsetzen. Mit dem Tomaten-Basilikumreis servieren.
Tipp: Die jungen Spinatblätter eignen sich auch prima als Salat. Hierzu eine Vinaigrette rühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel zugeben und über Nacht ziehen lassen. Die Spinatblätter mit der Vinaigrette marinieren und mit Tomatenscheiben auf Tellern anrichten. Das gebratene Lammfilet aufschneiden und auf den Salat setzen.
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Mahlzeit & Gang
