Frühlingssalat mit Tomatenbrot

Rezepte für die Precon Diät

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20 Minuten Vegetarisch Frühling Salate

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien 565 kcal
Eiweiss 24,0 g
Kohlenhydrate 75,0 g
Fett 19,0 g
Ballaststoffe 9,0 g
Broteinheiten 6,2
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Anzahl Portionen: 2
  1. Für den Salat die Eier hart kochen, pellen, halbieren, das Eigelb in eine Schüssel geben und das Eiweiss fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken.
  2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl erhitzen und den Knob­lauch darin anschwitzen; die Champignons dazu­geben und ca. 5 Minuten dünsten.
  3. Das Eigelb mit dem Senf, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Das restliche Öl langsam unterrühren, dann teelöffelweise die Brühe und die gehackten Kapern unterrühren.
  4. Den Kopfsalat putzen, waschen, in mundge­rechte Stücke zerteilen, mit der Sauce mischen und auf zwei Teller geben. Den Schnitt­lauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden, die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
  5. Den Schnittlauch, die Sonnenblumenkerne, die Eiweisswürfel, die Champignons und den geriebenen Käse über den Salat streuen.
  6. In der Zwischenzeit die Brote zubereiten. Dazu den Elektrogrill oder Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, die Haut abziehen. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  7. Den Knoblauch schälen und mit einer Knob­lauchpresse fein pressen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und mit den Tomaten und dem Knoblauch mischen.
  8. Das Baguette halbieren und die Hälften quer aufschneiden. Die Viertel unter dem Grill oder im Backofen kurz rösten.
  9. Die Baguetteviertel mit dem Tomaten-Knoblauch-Püree bestreichen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Unter dem Grill oder im Backofen kurz überbacken. Die Brote auf zwei Teller verteilen. Den Salat dazu servieren.
2 Eier (Klasse M) 1 TL Kapern 200 g Champignons 2 Knoblauchzehen 1 TL Öl 1 TL Senf 1/2 Zitrone auspressen weißer Pfeffer aus der Mühle Salz 2 TL Öl 3 EL kalte Gemüsebouillon 1 kleiner Kopfsalat 1/2 Bund Schnittlauch 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL geriebener Gouda (30-40% Fett i.Tr.) 4 mittelgroße Tomaten (à ca. 65 g) 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 1 mittelgroßes Baguette schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz