35 Minuten
Vegetarisch
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Süsskartoffel und Möhre putzen, schälen, waschen und beides in ca. 1–1,5 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und kleiner schneiden.
- Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Süsskartoffel- und Möhrenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Quinoa und Cranberries in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Dann mit Kochsahne und Gemüsebouillon angiessen. Alles etwa 5 Minuten kochen und anschliessend bei kleiner Hitze 10–12 Minuten quellen lassen. Währenddessen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Gemüse-Quinoa-Mischung mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver abschmecken. Mischung mit Spinat in eine Auflaufform geben. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Auflaufform im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Quinoa-Auflauf herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp: Tipp: Statt Quinoa können Sie auch Parboiled Reis oder Hirse verwenden. Dabei verlängert sich die Garzeit in der Pfanne um etwa 5 bis 10 Minuten. Zu dem Auflauf passt hervorragend Feldsalat mit Joghurtdressing.
1/2 Süßkartoffel (150–200 g)
1 Möhre
1/2 rote Zwiebel
125 g Quinoa
100 g Blattspinat (tiefgekühlt; aufgetaut)
1 EL Olivenöl
2 EL getrocknete Cranberries
100 ml Kochsahne
200 ml Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kurkumapulver
50 g Feta light (9 % Fett)
1 Handvoll Petersilie