20 Minuten
Vegan
Herbst
Suppen
Anzahl Portionen:
2
- Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Rüebli schälen und grob würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig angehen lassen. Die Rüebli zugeben und etwa 2 Minuten mit braten. Den Grünkernschrot unterrühren und die Kokosmilch mit der Gemüsebrühe zugiessen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Rüebli weich sind.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Champignonscheiben zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Koriandergrün darüber streuen. Mit dem Vollkornbrot servieren.
Tipp: Als Variante können Sie diese Suppe auch mit Kürbis anstatt mit Rüebli zubereiten.
1 EL Rapsöl
1 EL Koriandergrün, gehackt
0.50 EL Rohrzucker
80 g Grünkern, geschrotet
100 g Champignons
100 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 Schalotten
2 Rüebli
4 Scheiben Roggenvollkornbrot