30 Minuten
Végétarien
Été
Soupes
Nombre de portions
2
- Pour la minestrone, chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Couper le poireau en rondelles et la carotte en tranches ; couper la courgette, le poivron et la pomme de terre en dés. Faire revenir le tout brièvement avec les haricots dans l'huile, puis verser le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier et laisser cuire la soupe à feu moyen, couverte, pendant environ 15 minutes. Ajouter les pâtes à soupe à mi-cuisson. Retirer la feuille de laurier, assaisonner la minestrone avec du poivre et un peu de sel, et servir avec le parmesan râpé.
- Pour les crostinis, toaster légèrement les tranches de ciabatta. Mélanger les dés de tomates avec le reste d'huile d'olive et le basilic, assaisonner avec un peu de vinaigre, du poivre, du sel et une pincée de sucre de canne.
- Répartir la préparation de tomates sur les tranches de pain et servir avec la minestrone.
Tipp: Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, mais ceux-ci doivent être ajoutés à la minestrone seulement à la fin. Ceux qui le souhaitent peuvent assaisonner les crostinis avec de l'ail frais haché.
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de parmesan râpé
100 g de fèves fraîches ou surgelées
50 g de pâtes à potage, non cuites
80 g de pain ciabatta, en tranches
600 ml de bouillon de légumes
1 pincée de sucre de canne
Basilic finement haché, vinaigre de vin blanc, poivre fraîchement moulu, sel
1 petit blanc de poireau
1 carotte
1 courgette
1 poivron rouge
1 pomme de terre moyenne
1 feuille de laurier
3 petites tomates, épépinées, coupées en petits dés