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Kalbsragout in Spargel-Weisswein-Sauce
Nährwerte pro Portion
- 518 kcal Kalorien
- 23,1 g Eiweiss
- 62,9 g Kohlenhydrate
- 16,4 g Fett
- 5,6 g Ballaststoffe
- 5,2 Broteinheiten
Die Zubereitung
0 / 6 erledigt-
Schritt 1
Die Hälfte der Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
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Schritt 2
Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Weisswein und der Fleischbouillon ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 – 40 Minuten garen.
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Schritt 3
Den Reis wie gewohnt garen.
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Schritt 4
Die Spargelstangen schälen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 15 Minuten in Wasser garen, herausnehmen, abtropfen lassen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
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Schritt 5
Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne unterrühren. Den Estragon und die Spargelstücke zum Fleisch geben und nochmals abschmecken.
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Schritt 6
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln darin 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Morcheln über dem Kalbsragout verteilen.
Unser Tipp
Statt Morcheln können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden. Wenn Sie frische Pilze verwenden möchten, eignen sich z.B. 100 g Champignons.
