Kalbsragout in Spargel-Weisswein-Sauce

Rezepte für die Precon Diät

Kalbsragout-in-Weissweinsauce_V1.jpg
50 Minuten Fleisch Frühling warme Hauptgerichte

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien 518 kcal
Eiweiss 23,1 g
Kohlenhydrate 62,9 g
Fett 16,4 g
Ballaststoffe 5,6 g
Broteinheiten 5,2
Teilen
Anzahl Portionen: 2
  1. Die Hälfte der Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
  2. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Weisswein und der Fleischbouillon ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 – 40 Minuten garen.
  3. Den Reis wie gewohnt garen.
  4. Die Spargelstangen schälen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 15 Minuten in Wasser garen, herausnehmen, abtropfen lassen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne unterrühren. Den Estragon und die Spargelstücke zum Fleisch geben und nochmals abschmecken.
  6. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln darin 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Morcheln über dem Kalbsragout verteilen.
Tipp: Statt Morcheln können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden. Wenn Sie frische Pilze verwenden möchten, eignen sich z.B. 100 g Champignons.
10 g Butter 1 EL Öl 120 g Kalbfleisch aus der Keule, in 2 cm große Würfel geschnitten 6 g Weizenmehl 40 ml trockener Weißwein 125 ml fertig zubereitete Fleischbouillon 1 kleines Lorbeerblatt 150 g Vollkornreis, ungekocht 400 g Spargel 20 g Rahm, 30% Fett 1 Zweig Estragon, fein gehackt 6 g Morcheln, in heißem Wasser eingeweicht, ausgedrückt Pfeffer frisch gemahlen, Salz etwas Zitronensaft 2 g Rohrzucker