25 Minuten
Fleisch
Frühling
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Den Spargel schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spinatpasta in das Salzwasser geben und bissfest garen.
- In einer Pfanne die Hälfte Olivenöl erhitzen und den Spargel darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit dem Gemüsefond und dem Zitronensaft ablöschen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Der Spargel sollte weich sein, jedoch noch leichten Biss haben.
- Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Ei mit einem EL Wasser und dem Parmesan verquirlen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Kalbschnitzel durch das Ei ziehen und in der Pfanne goldgelb ausbraten.
- Die Kräuter unter das Spargelgemüse mengen und auf Tellern verteilen. Die Picatta auf dem Spargel anrichten und die Spinatpasta dazu servieren.
Tipp: Wem das Spargelschälen zu zeitaufwendig ist, der verwendet grünen Spargel für dieses Gericht. Die Haut des grünen Spargels ist besonders zart, daher muss dieser nicht geschält werden. Schneiden Sie lediglich das untere, meist holzige, weisse Endstück des Spargels ab.
500 g frischer weißer Spargel
150 g Spinat-Tagliatelle
100 ml Gemüsefond
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
2 Kalbsschnitzel à 80g
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Mehl
1 Ei
1 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Kerbel, fein gehackt