50 Minuten
Végétarien
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Laver le petit épeautre, le mettre dans une casserole avec 280 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser gonfler pendant 25-30 minutes.
- Éplucher les échalotes et les couper en rondelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement, les ajouter aux échalotes et faire revenir brièvement.
- Nettoyer, laver et couper les rutabagas en petits morceaux, les mettre dans la poêle. Verser le reste du bouillon et laisser mijoter les rutabagas à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter le petit épeautre et le fromage frais. Assaisonner avec de la muscade, du piment de Cayenne et du sel aux herbes.
- Laver les tomates, les plonger dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide, les éplucher, enlever les pédoncules, les couper en dés et les incorporer aux légumes.
- Sélectionner le persil, le laver, le sécher et le hacher finement.
- Dresser les légumes au petit épeautre et les saupoudrer de persil.
- Vous pouvez également remplacer les rutabagas par de la courge ou du chou-rave. Au lieu des prunes, vous pouvez aussi consommer d'autres fruits frais de saison.
1 EL huile d'olive
140 g épeautre
380 g bouillon de légumes
500 g rutabagas
100 g fromage frais aux herbes, 20 % de matière grasse
4 échalotes (à 30 g)
2 gousses d'ail
muscade, poivre de Cayenne, sel aux herbes
2 tomates (à 80 g)
1/4 bouquet de persil
8 prunes