40 Minuten
Poisson & fruits de mer
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Pour le filet de sandre, faire fondre le beurre dans une poêle avec un couvercle. Faire revenir les rondelles de ciboule et de poireau dedans. Ajouter les branches d'estragon et de thym, assaisonner de poivre. Verser le vin blanc et le fond ou le bouillon, puis laisser brièvement bouillir.
- Arroser les filets de sandre avec un peu de jus de citron, assaisonner de poivre et de sel, puis les déposer sur les légumes. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Retirer le poisson et l'envelopper dans du papier aluminium. Retirer les branches d'estragon et de thym, puis incorporer la crème.
- Pour le risotto, chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, faire revenir la ciboule jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le riz à risotto et faire également revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser un tiers du bouillon de légumes. Cuire le risotto à découvert en remuant pendant environ 20 minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon de légumes. Le liquide doit toujours être complètement absorbé par le riz avant d'en rajouter.
- Incorporer le zeste et le jus de citron dans le risotto cuit. Assaisonner de poivre et de sel.
- Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et cuire les bouquets de brocoli à couvert pendant environ 8 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire sauter les bouquets de brocoli cuits dedans.
- Répartir les légumes sur deux assiettes, disposer le sandre dessus. Servir avec le risotto au citron et le brocoli.
- Pour le dessert, mélanger la pomme, la pêche, le raisin et la banane dans un bol avec un peu de jus de citron et le sucre de canne.
- Au lieu du filet de sandre, vous pouvez également utiliser d'autres filets de poisson comme le saumon. Pour la salade de fruits, vous pouvez aussi choisir d'autres fruits selon la saison.
1 c. à soupe de beurre
1 oignon nouveau, coupé en fines rondelles
1 morceau de poireau, coupé en fines rondelles
1 petite branche d'estragon
1 petite branche de thym
Poivre, fraîchement moulu
4 c. à soupe de vin blanc sec
4 c. à soupe de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
2 filets de sandre sans peau (70 g chacun)
un peu de jus de citron, poivre blanc, sel
2 c. à soupe de crème fouettée 30 % de matière grasse
1 c. à café d'huile
1 c. à café de beurre
1 petit oignon nouveau, finement haché
120 g de riz à risotto cru
300 ml de bouillon de légumes
zeste finement râpé d'un demi-citron non traité
1 c. à soupe de jus de citron
Poivre fraîchement moulu, sel
5 c. à soupe de bouillon de légumes
300 g de brocoli, séparé en petits bouquets
1 c. à café de beurre
1 petite pomme, coupée en petits morceaux
1 petite pêche, coupée en petits morceaux
50 g de raisins
1 petite banane coupée en rondelles
un peu de jus de citron
petite banane coupée en rondelles
1 c. à soupe de sucre de canne