30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Peler les asperges, couper les extrémités ligneuses et les couper en biais en deux. Peler les carottes et les couper en bâtonnets dans le sens de la longueur. Mettre les deux dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les légumes dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant environ 20 minutes ; remuer de temps en temps.
- Pour la sauce, peler l'échalote, la hacher et la faire revenir dans une petite casserole avec la moitié de l'huile de colza jusqu'à ce qu'elle soit translucide, saupoudrer de farine et verser le lait en remuant. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le lait épaississe. Puis fouetter avec le fromage frais, le jus de citron et la moutarde, et assaisonner de sel, poivre et thym.
- Verser le couscous avec de l'eau bouillante salée et laisser gonfler pendant 10 minutes. Laver l'ail des ours, le secouer pour le sécher et le hacher. Égrainer le couscous à la fourchette, incorporer l'ail des ours et assaisonner de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, rincer les filets de sandre, les sécher en les tamponnant et les saler. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faire dorer les filets d'abord côté peau pendant 3 minutes, retourner et cuire encore 3 minutes. Sortir les asperges du four. Servir les filets de sandre sur les légumes avec la sauce et le couscous.
Tipp: Le plat fonctionne également merveilleusement bien avec des asperges vertes. L'asperge n'a pas besoin d'être pelée et a un goût un peu plus piquant.
500 g d'asperges blanches
2 carottes
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1 échalote
2 c. à café d'huile de colza
1 c. à soupe de farine complète d'épeautre
100 ml de lait 1,5 % de matière grasse
10 g de fromage frais, 30 % de matière grasse i.Tr.
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de moutarde
1 pincée de thym
170 g de couscous
1 poignée d'ail des ours
2 filets de sandre avec peau (de 100 g chacun)