30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Préparer d'abord le compote de rhubarbe. Pour cela, laver la rhubarbe, la nettoyer et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre la rhubarbe avec le jus d'orange, le sucre et le bâton de cannelle dans une casserole, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Incorporer l'agar-agar et laisser bouillir brièvement à nouveau. Verser le compote dans deux coupelles à dessert et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Rincer le filet de cabillaud, le sécher, l'arroser de jus de citron, saler et poivrer.
- Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Nettoyer les épinards, les laver et les égoutter.
- Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon. Ajouter les épinards et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Assaisonner de poivre et de sel.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer la farine. Déglacer en remuant avec le lait et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Incorporer la crème et le fromage râpé. Assaisonner de poivre et de muscade.
- Beurrer un plat à gratin peu profond et y mettre le riz cuit. Incorporer le safran en dessous. Couper le filet de poisson en morceaux et les déposer sur le riz. Répartir les épinards sur le poisson, verser la sauce au fromage dessus et cuire le gratin dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Répartir le gratin dans deux assiettes. Servir le compote de rhubarbe en dessert.
Tipp: Le safran est une épice très chère que l'on peut acheter en petits pots. Le safran donne au riz une belle couleur jaune doré, mais n'a pas d'influence sur le goût, vous pouvez donc aussi omettre le safran. Au lieu du filet de cabillaud, vous pouvez également utiliser du filet de colin. Vous pouvez aussi épaissir la compote avec 1 cuillère à café de farine au lieu d'agar-agar.
125 g de riz (poids cru)
140 g de filet de cabillaud
1 c. à café de jus de citron
sel
poivre noir du moulin
1 oignon
500 g d'épinards en feuilles
1 c. à café d'huile
2 c. à café de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
75 ml de lait 1,5 % de matière grasse
100 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de crème (30 % de matière grasse)
40 g de gouda râpé (30-40 % de matière grasse sur extrait sec)
noix de muscade râpée,
1 c. à café de beurre pour le moule
1/2 petite boîte de safran
250 g de rhubarbe
125 ml de jus d'orange
2 c. à soupe de sucre roux
1/2 bâton de cannelle
2-3 g d'agar-agar