50 Minuten
Végétarien
Salate
Nombre de portions
2
- Préparer d'abord le dessert. Pour cela, laver les baies de sureau et les égoutter. Peler la pomme, enlever le cœur et couper la chair en petits dés. Couper finement le zeste de citron (de préférence en un seul morceau). Presser le citron et mesurer 1 cuillère à soupe de jus (utiliser le reste autrement).
- Porter 60 ml d'eau à ébullition, ajouter le jus de citron, dissoudre le sucre dedans et cuire les morceaux de pomme environ 5 minutes. Puis retirer, égoutter, répartir dans deux petits bols et laisser refroidir.
- Compléter le bouillon de cuisson avec 1/4 litre d'eau, ajouter le zeste de citron, le clou de girofle et le bâton de cannelle. Détacher les baies de sureau des tiges avec une fourchette et les ajouter également. Laisser mijoter le tout à feu doux environ 15 minutes.
- Laver le topinambour et le cuire dans un peu d'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Puis peler, laisser refroidir et couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Nettoyer, laver et essorer la laitue iceberg. Laver la pomme, enlever le cœur et couper la chair en dés. Arroser immédiatement de jus de citron. Mélanger le topinambour, la laitue iceberg et la pomme dans un saladier.
- Pour la sauce, mélanger la crème douce et la crème aigre avec le vinaigre, le miel, le sel, le poivre, la moitié des feuilles de cerfeuil et les noix. Mélanger la sauce avec les ingrédients de la salade et répartir la salade sur deux assiettes. Parsemer le reste de cerfeuil dessus.
- Tartiner les tranches de pain avec le beurre et servir avec. Servir le dessert avec.
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
1 c. à café de jus de citron
2 c. à café de beurre
2 c. à soupe de crème (30 % de matière grasse)
4 c. à soupe de crème aigre 10 % de matière grasse
1 c. à soupe de feuilles de cerfeuil hachées
1 c. à soupe de noisettes moulues
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de fécule de maïs
400 g de topinambour
75 g de laitue iceberg
200 g de baies de sureau mûres
poivre noir du moulin
sel
1 petite pomme à peau rouge
1 clou de girofle
1 pomme moyenne
0,50 citron non traité
0,50 bâton de cannelle
2 tranches de pain aux quatre céréales (environ 50 g chacune)