70 Minuten
Viande
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Porter l'eau à ébullition. Plonger le Tafelspitz, ajouter un peu de sel et laisser cuire la viande pendant une heure à feu moyen.
- Nettoyer, laver et couper en petits morceaux la carotte, le céleri-rave et le poireau. Laver le persil racine et le couper en dés. Ajouter les légumes à la viande et cuire encore une heure.
- Éplucher et couper l'oignon en dés. L'ajouter avec les grains de poivre à la viande lorsque les légumes sont tendres.
- À la fin de la cuisson, couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres et la garder au chaud.
- Retirer les légumes du bouillon, les répartir autour de la viande et les garder au chaud.
- Nettoyer, laver et râper finement le raifort, le faire cuire 5 minutes dans 125 ml de bouillon de viande.
- Entre-temps, râper la croûte du petit pain. Couper le petit pain en petits dés, l'ajouter au raifort et cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec du sucre roux, du jus de citron et du sel.
- Mélanger la fécule de maïs avec la crème, l'ajouter à la sauce et porter à ébullition.
- Sélectionner, laver, sécher et hacher finement le persil, puis parsemer les pommes de terre salées avec.
- Dresser la viande avec les légumes et le raifort au petit pain. Servir avec les pommes de terre au persil.
- Pour le dessert, servir une poire par personne.
- Conseil : Prenez un petit pain du jour précédent, la croûte s'en râpe mieux. Utilisez le bouillon de viande restant dégraissé pour une soupe claire ou un autre plat.
1 c. à café de fécule de maïs
3 c. à soupe de crème, 10 % de matière grasse
500 g de pommes de terre à l'eau salée
250 g de pointe de culotte
100 g de carotte
100 g de céleri-rave
100 g de poireau
30 g de persil racine
50 g de raifort frais (Kren)
2 poires
sel
1 oignon, petit
1/2 c. à café de grains de poivre noir
1 petit pain
1/2 c. à café de sucre brut
1/2 c. à café de jus de citron
1/2 botte de persil
1/2 L d'eau