20 Minuten
Viande
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Assaisonner les escalopes de veau et les passer dans la farine. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté, les retirer et les garder au chaud.
- Pour le légume de chou-rave, faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les rondelles de ciboule, ajouter les bâtonnets de chou-rave et faire revenir brièvement. Verser le bouillon de légumes prêt à l'emploi et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
- Délayer la farine dans un peu d'eau froide et lier les légumes avec ce mélange. Incorporer la crème fouettée et laisser mijoter encore environ 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec du poivre, de la muscade et du sel.
- Dresser les escalopes de veau et le légume de chou-rave sur deux assiettes. Saupoudrer de persil haché.
- Cuire les pommes de terre comme d'habitude, les éplucher encore chaudes et servir avec.
- Pour le dessert, chauffer le jus d'orange dans une casserole et faire cuire le rhubarbe à feu doux pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec le sucre et lier avec la poudre de pudding à la vanille délayée dans un peu d'eau froide. Répartir le compote de rhubarbe dans deux coupelles à dessert.
- Le chou-rave frais a encore beaucoup de feuilles vertes sur le bulbe. Utilisez les jeunes feuilles fines comme suit : séparer les feuilles des tiges, les laver rapidement et les hacher finement. Incorporer les feuilles hachées à la fin dans le légume de chou-rave.
1 c. à café de beurre clarifié
2 c. à café de farine de blé
2 c. à café de poudre de pudding à la vanille
1 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de crème fouettée
2 c. à soupe de sucre de canne
400 g de chou-rave, pelé, coupé en bâtonnets
400 g de pommes de terre avec peau
300 g de rhubarbe, nettoyée, coupée en morceaux à croquer
100 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi
100 ml de jus d'orange
2 escalopes de veau, coupées fines (80 g chacune)
Poivre fraîchement moulu, sel
1 petit oignon de printemps, nettoyé, coupé en fines rondelles
Poivre fraîchement moulu, muscade, sel
Persil frais haché