50 Minuten
Viande
Hiver
Nombre de portions
2
- Plat principal : filet d'agneau sur choux de Bruxelles épicés et galettes de polenta. Pour les galettes de polenta, mélanger le romarin avec la polenta. Porter de l'eau salée à ébullition et incorporer la polenta avec un fouet, puis porter à ébullition. Laisser gonfler 5 minutes à couvert hors du feu et incorporer le fromage à la masse de polenta. Étaler la polenta encore chaude sur une planche et laisser refroidir.
- Entre-temps, rincer le filet d'agneau et le sécher. Chauffer un tiers de l'huile dans une poêle, faire dorer l'agneau à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, placer dans un plat à gratin, badigeonner de miel et d'un peu de jus d'orange, assaisonner de sel et de poivre, et cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C ; gaz : niveau 3) pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les feuilles extérieures, laver et couper en deux ou en quatre. Éplucher et hacher l'échalote. Chauffer un autre tiers d'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles, la cardamome et la cannelle, faire revenir 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine, verser en remuant le bouillon et le reste du jus d'orange, puis laisser mijoter 2 minutes de plus. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
- Découper la polenta en 4 à 6 galettes à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond (diamètre env. 6 cm). Chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire dorer les galettes de polenta 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Sortir l'agneau du four, laisser reposer environ 5 minutes et couper en tranches. Dresser la viande, les choux de Bruxelles et les galettes de polenta dans les assiettes et servir.
- Dessert : trifle au fromage blanc à la cannelle et aux prunes avec pain d'épices. Laver les prunes, les couper en deux, dénoyauter et couper en morceaux. Mettre les prunes avec la moitié du miel et la poudre de vanille dans une petite casserole et faire caraméliser en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis laisser mijoter 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, lisser le fromage blanc avec l'eau minérale, le reste du miel et la cannelle. Couper le pain d'épices en petits dés.
- Alterner les couches de prunes, fromage blanc et pain d'épices dans deux verres, en terminant par des prunes et du pain d'épices.
1/2 romarin, séché
100 g de polenta instantanée (semoule de maïs)
sel
300 ml d'eau
1 c. à soupe de parmesan râpé (30 % de matière grasse sur extrait sec)
250 g de filet d'agneau
3 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de miel
5 c. à soupe de jus d'orange
poivre
300 g de choux de Bruxelles
1 échalote
1 pointe de couteau de cardamome moulue
1 pincée de cannelle
1 c. à café de farine complète d'épeautre
50 ml de bouillon de légumes
3 prunes rondes
2 c. à café de miel
1 pointe de couteau de poudre de vanille
150 g de fromage blanc maigre
30 ml d'eau minérale gazeuse
1/4 c. à café de cannelle
2 pains d'épices