75 Minuten
Viande
Hiver
Nombre de portions
2
- Entrée : Salade de chou frisé avec courge et vinaigrette à la grenade. Couper la chair de la courge en dés. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, faire revenir la courge environ 7–8 minutes à feu moyen en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
- Pendant ce temps, laver soigneusement le chou frisé, détacher les feuilles des tiges dures et les couper en petits morceaux. Répartir le chou sur deux petites assiettes.
- Mélanger le reste de l'huile avec le bouillon, le jus de citron vert, le miel et la moutarde, assaisonner avec du sel, du poivre et du thym, puis mélanger avec 1 cuillère à soupe de graines de grenade. Verser la courge sur le chou, arroser de vinaigrette et servir parsemé des graines restantes et des noix. Astuce : au lieu des noix, la salade est aussi délicieuse avec des noisettes ou des noix de pécan.
- Plat principal : Magret de canard avec chou rouge à l'orange et purée céleri-pomme de terre. Nettoyer le chou rouge, enlever les feuilles extérieures, laver et couper en fines lanières ou râper. Éplucher et hacher finement le gingembre et l'échalote.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole, faire revenir le gingembre et l'échalote 2 minutes, puis ajouter le chou rouge et cuire 5 minutes. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange, puis cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et couper le céleri et les pommes de terre, puis cuire dans de l'eau salée bouillante environ 15 minutes jusqu'à tendreté.
- Préchauffer le four à 150 degrés (chaleur tournante 130 degrés). Saler et poivrer le magret de canard. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faire dorer le magret de canard 3–4 minutes de chaque côté à feu vif. Placer dans un plat allant au four et cuire environ 7–10 minutes au four. Retirer du four et laisser reposer brièvement. Puis couper en tranches.
- Pendant ce temps, peler l'orange avec un couteau en enlevant aussi la peau blanche. Prélever les suprêmes en coupant entre les membranes. Mélanger le chou rouge avec les suprêmes et assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre de clou de girofle et de la cannelle.
- Égoutter le céleri et les pommes de terre, écraser avec le lait chaud et assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser la purée avec le chou rouge et les tranches de canard, puis servir parsemé de persil.
- Dessert : Crumble aux poires avec yaourt à la cannelle. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés). Éplucher la poire, la couper en deux, enlever le cœur, couper en dés et répartir dans 2 ramequins allant au four.
- Hacher les amandes et les mélanger avec les flocons d'avoine, le sucre, le beurre, la poudre de clou de girofle, la cardamome et le sel pour obtenir un crumble, répartir sur les poires et presser légèrement. Cuire le crumble environ 15–20 minutes au four.
- Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le miel et la cannelle. Sortir le crumble du four et servir encore chaud avec le yaourt. Astuce : des suprêmes d'orange peuvent être utilisés comme garniture.
150 g de chair de courge (par ex. courge Hokkaido)
2 c. à café d'huile d'olive
60 g de chou kale jeune
3 c. à soupe de bouillon de légumes
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de miel
1 c. à café de moutarde
10 g de noix hachées
2 c. à soupe de graines de grenade
Sel
Poivre
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de thym séché
300 g de chou rouge (sans trognon)
10 g de gingembre
1 échalote
2 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
65 ml de jus d'orange
200 g de magret de canard (sans peau)
200 g de céleri-rave
200 g de pommes de terre
1 orange
90 ml de lait chaud (1,5 % de matière grasse)
1 c. à soupe de persil haché
Sel
Poivre
une pincée de poudre de clou de girofle et de cannelle
1 poire
10 g d'amandes
30 g de flocons d'avoine complets
10 g de sucre de canne
10 g de beurre demi-sel mou
100 g de yaourt 1,5 % de matière grasse
1 c. à café de miel
1 pincée de poudre de clou de girofle
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre