40 Minuten
Végétarien
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Cuire les morceaux d'asperges dans 500 ml d'eau avec du sel, du sucre et du jus de citron pendant 4 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire.
- Arroser les champignons de jus de citron. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz à risotto, faire revenir également jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la feuille de laurier et verser la moitié du bouillon d'asperges et le vin blanc, cuire environ 20 minutes à découvert en remuant, ajouter progressivement le reste du bouillon d'asperges (le liquide doit toujours être complètement absorbé par le riz).
- Incorporer les morceaux d'asperges et les champignons, assaisonner de poivre, de muscade, éventuellement de sel.
- Avant de servir, incorporer le persil haché et le parmesan au risotto prêt.
- Préparer une vinaigrette avec la ciboulette, la crème aigre, l'huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel. Dresser la salade verte avec la vinaigrette.
- Répartir le risotto aux asperges dans deux assiettes et servir avec la salade.
400 g d'asperges, pelées, coupées en morceaux
Sel
1/2 c. à café de sucre
un peu de jus de citron
100 g de champignons, nettoyés, coupés en tranches
un peu de jus de citron
1 c. à café de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes moyennes, nettoyées, coupées en fines rondelles
140 g de riz à risotto, poids cru
50 ml de vin blanc
1 feuille de laurier
500 ml de fond d'asperges
Sel, poivre, fraîchement moulu
un peu de muscade
1 c. à soupe de persil, finement haché
5 c. à soupe de parmesan, râpé
1 c. à café de ciboulette, finement hachée
2 c. à soupe de crème aigre à 10%
1 c. à café d'huile
Vinaigre, un peu de moutarde, poivre, sel
100 g de salade feuille, nettoyée, déchirée