30 Minuten
Végétarien
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Rincer soigneusement les cèpes séchés sous l'eau courante. Ensuite, les faire tremper dans un bol d'eau ou de lait écrémé pendant 30 minutes. Égoutter et couper en petits morceaux.
- Pendant que les cèpes trempent, couper les champignons en fines tranches. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir brièvement le riz à risotto. Ajouter les champignons et les faire revenir également brièvement. Verser le bouillon ainsi que le vin et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait presque absorbé le liquide. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse et être encore ferme sous la dent. Incorporer les oignons nouveaux, les pignons de pin et le parmesan. Enfin, incorporer le cerfeuil.
- Servir le risotto immédiatement, sinon il continue de cuire et perd sa crémeux.
Tipp: Au lieu des champignons frais, vous pouvez également utiliser des champignons surgelés. Ceux pour qui le temps de cuisson est trop long peuvent se passer des cèpes séchés et n'utiliser que des produits frais ou surgelés. L'eau des champignons ou le lait, filtrés à travers un tamis et ajoutés au risotto, apportent une portion supplémentaire d'arôme. Veuillez, dans ce cas, utiliser seulement 150 ml de bouillon de légumes au lieu de 250 ml, et 100 ml d'eau de cèpes/lait. Au lieu de la cerfeuil, vous pouvez également utiliser d'autres herbes fraîches ou surgelées finement hachées, selon votre goût et disponibilité.
30 g de cèpes séchés
300 g de champignons bruns, nettoyés
3 oignons nouveaux
20 g de pignons de pin
1 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de riz à risotto (Aborio ou Carnaroli)
250 ml de bouillon de légumes
70 ml de vin blanc
30 g de parmesan, fraîchement râpé
Poivre fraîchement moulu, sel
1/2 botte de cerfeuil