25 Minuten
Poisson & fruits de mer
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Préchauffer le four à 160°C.
- Couper la betterave rouge et les pommes de terre en gros dés. Éplucher l'oignon, le couper en deux et le trancher finement. Hacher finement la gousse d'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la betterave rouge et les pommes de terre, déglacer avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 25 minutes, verser 250 ml de lait et mixer la soupe finement. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
- Pendant ce temps, couper 2 tranches de pain de mie en petits dés et les faire tremper dans 50 ml de lait. Couper le filet de sandre en petits dés et le mélanger avec le pain de mie, le jaune d'œuf, l'aneth et la moutarde. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Former de petites boulettes avec la préparation et les rouler dans la chapelure. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les boulettes à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté.
- Verser la soupe dans des bols à soupe et incorporer à chacun une demi-cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Griller les tranches de pain restantes et servir avec les boulettes de sandre à la soupe.
- Pour le dessert, éplucher la papaye, enlever les graines et la couper en tranches. La faire mariner avec le sucre, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et la menthe, puis dresser sur des assiettes.
- Vous pouvez trouver des betteraves rouges déjà cuites et emballées dans votre supermarché. En alternative, vous pouvez aussi utiliser des betteraves rouges en bocal, mais dans ce cas, évitez le vinaigre dans la soupe, car les betteraves en bocal sont marinées de façon acidulée.
1 c. à café de moutarde à gros grains
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 20 % de matière grasse
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d'aneth finement haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de menthe finement ciselée
250 g de betterave cuite
150 g de pommes de terre farineuses, pelées
10 g de beurre
250 g de filet de sandre sans peau
300 g de papaye
450 ml de bouillon de légumes
300 ml de lait écrémé
Sel, poivre fraîchement moulu
Jus et zeste râpé d'1 citron vert non traité
1 oignon
1 gousse d'ail, pelée
1 jaune d'œuf
4 tranches de pain complet de seigle grillé
2 gouttes de jus de citron