30 Minuten
Viande
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Laver les pommes de terre, les brosser et les cuire dans un peu d'eau salée.
- Casser l'œuf dans un plat peu profond et le battre. Mettre un peu de farine dans une assiette. Assaisonner les escalopes de veau avec du poivre et du sel, les passer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf.
- Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire frire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.
- Laver les asperges, les nettoyer et les cuire dans peu d'eau avec un peu de sel et une pincée de sucre de canne pendant environ 15 minutes.
- Peler les oignons, les hacher finement et les mélanger avec les autres ingrédients ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des asperges pour faire une marinade. Assaisonner avec du poivre et du sel.
- Sortir les asperges de la casserole, les mettre dans un bol et les arroser de marinade.
- Peler les pommes de terre, les répartir avec les escalopes de veau sur deux assiettes et dresser la salade d'asperges à côté.
Tipp: Idéalement, préparez la salade d'asperges quelques heures à l'avance afin qu'elle puisse bien mariner dans la sauce. Vous pouvez également affiner la sauce salade avec deux cuillères à soupe de vin blanc ; pour cela, omettez une cuillère à soupe de vinaigre.
600 g petites pommes de terre
Sel
1 œuf (classe M)
1 1/2 c. à soupe de farine
2 escalopes de veau (de 60 g)
poivre noir du moulin
2 c. à café de beurre clarifié
500 g d'asperges vertes
1 pincée de sucre de canne
2 oignons
1 c. à soupe d'herbes mélangées (aneth, ciboulette, persil)
3 c. à soupe de vinaigre de fruit
1/2 c. à café de sucre de canne
3 c. à café d'huile
1 c. à café de moutarde forte