45 Minuten
Poisson & fruits de mer
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Laver la chicorée, la couper en deux, couper le trognon en forme de coin et blanchir la chicorée une minute dans de l'eau bouillante. Égoutter.
- Couper l'orange en deux. Presser une moitié, peler l'autre moitié et détacher les quartiers.
- Faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Déglacer avec le bouillon et le jus d'orange. Laisser cuire 5 minutes et assaisonner avec du poivre, du sel et une pincée de gingembre.
- Rouler les tranches de jambon et les déposer dans un plat à gratin. Recouvrir avec les moitiés de chicorée, répartir les quartiers d'orange dessus. Verser la sauce par-dessus.
- Mettre le plat dans le four préchauffé et gratiner environ 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions du paquet.
- Nettoyer la mâche, la laver, l'essorer et la mélanger avec les pousses.
- Mélanger le vinaigre avec la moutarde et incorporer l'huile au fouet, assaisonner avec du poivre et du sel.
- Faire légèrement dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Mélanger la salade avec la sauce et saupoudrer de pignons de pin.
- Répartir le gratin, les pâtes et la salade sur deux assiettes et servir.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu d'ail à la mâche. Si vous utilisez des germes de moutarde ou de radis, la salade aura un goût épicé. Pour lever les filets, coupez la peau de manière à enlever toute la peau blanche. Cela facilite le détachement des filets.
1 c. à café de beurre
2 c. à café de vinaigre
1 c. à café de moutarde
1 c. à café d'huile
1 c. à soupe de farine
25 g de pignons de pin
150 g de pâtes colorées (poids cru)
100 g de jambon de saumon en fines tranches
100 g de mâche
30 g de soja ou autres germes
125 ml de bouillon de légumes
4 endives (environ 110 g chacune)
1 orange
poivre noir du moulin
sel
poivre noir du moulin
poudre de gingembre
sel