50 Minuten
Carne
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Tagliare la carne a cubetti piccoli e metterla in una ciotola. Pestare finemente il coriandolo con un po' di sale e distribuirlo uniformemente sulla carne.
- Lavare il peperoncino, tagliarlo longitudinalmente, eliminare i semi e tritare finemente la polpa. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle sottili.
- Scaldare l'olio in una pentola e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperoncino e le rondelle di scalogno con il brodo vegetale, versare sulla carne e portare a ebollizione.
- Condire il ragù con pepe e paprika e lasciare sobbollire coperto a fuoco basso per circa 40 minuti.
- Dopo 25 minuti aggiungere i piselli sgranati alla carne. Pulire, lavare e tagliare a cubetti il peperone e aggiungerlo alla carne dopo circa 35 minuti.
- Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Legare il ragù con la farina e aggiustare nuovamente di sapore. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.
- Distribuire il ragù con le verdure e le tagliatelle su due piatti, cospargere con le erbe aromatiche e servire.
Tipp: Invece di carne di vitello, potete usare anche carne di maiale magra. Il coriandolo è meglio schiacciarlo con un mortaio. Se non ne avete uno, potete anche avvolgerlo in un piccolo panno e schiacciarlo con il batticarne su una superficie solida.
100 g di carne magra di vitello, dalla spalla o coscia
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 peperoncino rosso
2 scalogni
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo vegetale pronto
3 cucchiaini di olio
300 g di piselli (sgusciati o surgelati)
1 peperone rosso
150 g di tagliatelle (peso crudo)
2 cucchiaini di farina
1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
1/2 mazzetto di erba cipollina
sale
pepe nero macinato
paprika