30 Minuten
Carne
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le patate e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuire gli spicchi di patate sopra. Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino e spargerli sulle patate. Irrorare con un cucchiaio di olio di colza e condire con sale. Mettere le patate in forno per circa 18 - 20 minuti.
- Nel frattempo, tagliare i funghi a quarti e tritare finemente la cipolla.
- Scaldare un cucchiaio di olio di colza in una padella grande, rosolare i medaglioni su entrambi i lati per circa 3 minuti, togliere dalla padella, condire con sale e pepe e mettere da parte.
- Mettere i cubetti di cipolla nella padella, rosolarli brevemente, aggiungere i funghi e cuocere insieme finché prendono colore. Condire con sale e un po' di pepe, aggiungere il brodo di carne e far ridurre di circa la metà. Incorporare la panna e portare brevemente a ebollizione. Mettere i medaglioni di maiale nella padella e lasciarli insaporire per circa 2 minuti.
- Mescolare una vinaigrette con 1 cucchiaio di olio di colza, 1 cucchiaio di aceto, 3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe. Mettere la carota, i ravanelli e la valerianella in una ciotola e marinare con la vinaigrette.
- Disporre i medaglioni con la salsa ai funghi nei piatti e servire con le patate al rosmarino e l'insalata.
- Per il dessert, portare a ebollizione il succo di mela con zucchero, cannella e succo di limone. Tagliare le pere in quarti e rimuovere il torsolo. Mettere le pere nel fondo e lasciarle cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le pere e servirle in ciotoline con un po' di fondo.
Tipp: I funghi champignon marroni hanno un sapore più intenso rispetto ai champignon bianchi e sono altrettanto digeribili e a basso contenuto calorico. Utilizzare una varietà di patate a buccia sottile, ad esempio Drillinge. Queste non devono essere sbucciate, poiché la buccia sottile è adatta al consumo.
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di panna
500 g di piccole patate
150 g di valerianella, pulita
200 g di funghi champignon (champignon marroni)
120 ml di brodo di carne
2 rametti di rosmarino
1 piccola carota, grattugiata finemente
6 ravanelli, affettati
sale
pepe, macinato fresco
2 medaglioni di maiale da 90 g ciascuno
1 piccola cipolla
1 cucchiaino di succo di limone, appena spremuto
2 pere
2 cucchiai di zucchero di canna
1/4 stecca di cannella
150 ml di succo di mela