30 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali freddi
Numero di porzioni
2
- Cuocere il riso integrale in doppia quantità (100 ml per porzione) di acqua con un po' di sale in una pentola per 2 minuti, quindi lasciar gonfiare a fuoco basso e raffreddare.
- Pulire il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi, lavarlo e tagliarlo a strisce.
- Tagliare le olive a fette, la barbabietola a dadini piccoli.
- Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle sottili.
- Mescolare le verdure con il riso integrale cotto e raffreddato in una ciotola.
- Irrorare gli scampi con succo di limone e salsa Worcestershire, condire con pepe e sale. Lasciar riposare per 10 minuti.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio. Aggiungere gli scampi, soffriggere, aggiungere il brodo vegetale, insaporire con aceto di frutta e panna acida. Selezionare, lavare, tamponare con carta assorbente, tritare bene più della metà dell'estragone e mescolare.
- Mescolare il riso con le verdure e gli scampi, aggiustare nuovamente di sapore e impiattare. Guarnire con estragone e servire con fette di baguette.
1 cucchiaino di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di aceto di frutta
3 cucchiai di panna acida 10% di grassi
100 g di riso naturale
100 g di olive verdi ripiene di peperoni
125 g di barbabietole cotte
125 ml di brodo vegetale
Sale
1 peperone giallo
Salsa Worcestershire
1 mazzetto di dragoncello
Pepe
4 fette di baguette (da 30 g)
2 scalogni (da 30 g)
4 scampi
2 spicchi d'aglio