30 Minuten
Pesce & frutti di mare
Estate
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente con bordi alti. Irrorare i cubetti di coda di rospo con un po' di succo di limone e rosolarli nella padella. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Rosolare brevemente aglio, scalogni, porcini e finocchio nella padella. Togliere i porcini e il finocchio e mettere da parte. Sfumare gli ingredienti rimasti con il fumetto di pesce, quindi addensare con la farina sciolta in un po' di acqua fredda e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Rimettere i cubetti di coda di rospo, i funghi e il finocchio nella padella e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere i cubetti di pomodoro e incorporare la panna da montare. Aggiustare di pepe e sale. Distribuire su due piatti e cospargere con il finocchio tritato.
- Portare a ebollizione il latte e l'acqua con un po' di sale in una pentola. Versare il semolino per polenta mescolando e lasciare gonfiare coperto a fuoco basso, mescolando spesso. Infine incorporare il burro e aggiustare di pepe e noce moscata. Servire la polenta con lo stufato di pesce.
Tipp: Il coda di rospo ha una struttura solida ed è quindi particolarmente adatto per la frittura. Se desiderate utilizzare un altro tipo di pesce come ad esempio filetto di merluzzo, filetto di scorfano o anche filetto di salmone, non friggete il pesce, ma cuocetelo solo alla fine nella salsa. Al posto dei porcini potete usare champignon o altri funghi commestibili.
1 cucchiaio di olio
160 g filetto di rana pescatrice fresco, tagliato a pezzi di 4 cm
un po' di succo di limone
1 piccolo spicchio d'aglio, sbucciato, tritato
150 g porcini puliti, a seconda della dimensione tagliati in quarti o a metà
2 scalogni medi, sbucciati, finemente tritati
1 bulbo di finocchio medio, pulito, tagliato a strisce sottili
150 ml brodo di pesce pronto
1 cucchiaino di farina di frumento
2 pomodori piccoli, freschi, pelati e privati dei semi, a dadini
2 cucchiai di panna da montare 30% di grassi
300 ml acqua o brodo vegetale
300 ml latte 1,5% di grassi
120 g semolino di polenta
2 cucchiaini di burro
finocchietto tritato finemente
sale
pepe macinato fresco, noce moscata