30 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le trote, asciugarle tamponando e spruzzarle con un po' di succo di limone.
- Mettere l'aceto di vino, il resto del succo di limone, il vino bianco e il brodo di verdure in una pentola allungata per pesce con inserto a setaccio e portare a ebollizione.
- Pulire, lavare e tagliare a strisce le carote, gli scalogni, il porro e il prezzemolo di radice.
- Mettere l'alloro, le bacche di ginepro e i grani di pepe con le verdure nel brodo, salare e lasciare in infusione per 5 minuti.
- Mettere le trote sull'inserto a setaccio e inserirlo nella pentola. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
- Durante la cottura di pesci interi, l'inserto a setaccio impedisce che si sfaldino quando vengono sollevati.
- Pulire, tagliare in quarti, lavare, asciugare tamponando e tagliare a strisce sottili l'indivia. Preparare un condimento con olio di cartamo, aceto di frutta, senape, pepe, sale alle erbe, metà del prezzemolo e le erbe aromatiche da cucina.
- Disporre le trote con le verdure, l'aneto lavato e tritato e un po' di brodo di pesce. Aggiungere le patate bollite e cospargere con il resto del prezzemolo.
- Irrorare l'indivia con il condimento e servire insieme.
1 cucchiaino di olio di cardo
2 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di aceto di frutta
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100 g di indivia
400 g di carote
60 g di pastinaca
400 g di patate bollite
150 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di bacche di ginepro
1 cucchiaino di grani di pepe
Sale
2 trote pronte per la cucina (da 180 g ciascuna)
4 scalogni
1 gambo di porro
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di senape
Pepe, sale alle erbe
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
1/2 mazzo di aneto
Pepe, sale alle erbe