20 Minuten
Vegetariano
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Per il risotto pulire le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 x 1 cm. Pulire anche le cipolle primaverili e tagliarle a rondelle sottili.
- Tostare i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
- In una pentola scaldare metà dell'olio d'oliva e soffriggere le cipolle primaverili. Aggiungere il riso e lasciarlo diventare trasparente. Aggiungere le zucchine e mescolare. Versare il brodo e il vino e portare a ebollizione. Aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso finché il riso ha quasi assorbito il liquido. Il risotto dovrebbe avere una consistenza cremosa e rimanere al dente. Incorporare i pinoli e il parmigiano. Infine aggiungere le erbe aromatiche.
- In una padella scaldare il restante olio d'oliva e rosolare i funghi ostrica da entrambi i lati a fuoco vivo. Condire con sale e pepe.
- Disporre il risotto in piatti fondi e adagiarvi sopra i funghi ostrica.
Tipp: Il dessert può essere preparato non solo con lamponi, ma anche con fragole o ciliegie.
200 g Zucchine
3 Cipollotti
20 g Pinoli
2 cucchiai Olio d'oliva
140 g Riso per risotto (Aborio o Carnaroli)
400 ml Brodo vegetale
70 ml Vino bianco
40 g Parmigiano, grattugiato fresco
1 cucchiaio Cerfoglio tritato
1 cucchiaio Prezzemolo liscio tritato
1 cucchiaio Erba cipollina tagliata fine
100 cucchiai Funghi ostrica
Sale, pepe, macinato fresco