Crêpes de sarrasin avec garniture d'avocat et saumon

Mélanger bien la farine de sarrasin, la farine de blé, la crème aigre et l'œuf avec de l'eau et saler. Chauffer l'huile dans une poêle et verser la pâte en cuillères à soupe en une couche fine. Cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Écraser la chair d'avocat à la fourchette et la mixer avec du jus de citron vert, du fromage blanc, de la moutarde et du miel. Éplucher l'échalote et la couper finement en dés, hacher finement les pointes d'aneth effeuillées. Incorporer les deux dans la purée d'avocat et assaisonner de sel et de poivre.

Étaler finement la préparation sur les crêpes et déposer le saumon dessus. Rouler en petits rouleaux et couper en tranches.