Œufs brouillés avec mozzarella, tomates et roquette

Lavez les tomates et essuyez-les. Battez les œufs avec un peu d'eau minérale et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Versez le mélange d'œufs et laissez-le prendre un peu en remuant. Répartissez les tomates et la mozzarella dessus, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris et que le fromage commence à fondre. Parsemez de roquette et servez chaud.

Faites éventuellement griller le pain complet au grille-pain, coupez-le en deux en diagonale et servez avec.

Servez les pommes en dessert.

Conseil : si vous préférez plus savoureux, incorporez dans le mélange d'œufs un peu de jambon cuit finement coupé en dés. Utilisez de la mozzarella allégée pour économiser encore plus de matières grasses et de calories. Vous pouvez aussi utiliser 60 g d'un autre fromage allégé (maximum 30 % de matières grasses sur extrait sec).