Salade d'épinards avec quinoa, vinaigrette à l'orange et fromage de chèvre

Rincer le quinoa dans une passoire avec de l'eau froide et cuire al dente dans le double de volume d'eau salée pendant environ 15 minutes, puis laisser refroidir.

Laver les épinards, les essuyer et les couper en petits morceaux. Couper la peau de l'orange avec un couteau tranchant tout autour. Découper les suprêmes d'orange en retirant les membranes et recueillir le jus. Laver le thym et effeuiller.

Mélanger l'huile avec le jus recueilli, le miel et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger le quinoa avec les épinards et les suprêmes d'orange. Couper le fromage de chèvre en tranches. Répartir la salade dans deux assiettes, déposer les tranches de fromage de chèvre sur la salade et verser la vinaigrette dessus. Servir la salade avec le pain.