Risotto aux asperges

Cuire les morceaux d'asperges dans 500 ml d'eau avec du sel, du sucre et du jus de citron pendant 4 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire.

Arroser les champignons de jus de citron. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz à risotto, faire revenir également jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la feuille de laurier et verser la moitié du bouillon d'asperges et le vin blanc, cuire environ 20 minutes à découvert en remuant, ajouter progressivement le reste du bouillon d'asperges (le liquide doit toujours être complètement absorbé par le riz).

Incorporer les morceaux d'asperges et les champignons, assaisonner de poivre, de muscade, éventuellement de sel.

Avant de servir, incorporer le persil haché et le parmesan au risotto prêt.

Préparer une vinaigrette avec la ciboulette, la crème aigre, l'huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel. Dresser la salade verte avec la vinaigrette.

Répartir le risotto aux asperges dans deux assiettes et servir avec la salade.