20 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Cuocere le farfalle in acqua salata bollente fino a quando sono al dente.
- Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere i finferli e farli rosolare. Unire i cubetti di scalogno e farli diventare traslucidi. Sfumare i funghi con il brodo vegetale, portare a ebollizione e incorporare la ricotta. Condire con sale e pepe.
- Scolare le farfalle cotte, lasciarle sgocciolare, metterle nella padella e mescolare bene. Aggiungere le cipolle primaverili e il prezzemolo e disporre la pasta in piatti fondi. Servire subito.
- Per il dessert, distribuire le bacche in due ciotoline.
Tipp: Se lavate i finferli, stendeteli poi su due strofinacci da cucina sovrapposti e lasciateli ben sgocciolare. È meglio lavare i finferli già il giorno prima, così i funghi hanno il tempo di asciugarsi. Mettete i finferli umidi in padella, rilasciano subito acqua e non si rosolano bene.
1 scalogno
160 g farfalle (pasta italiana a forma di farfalla)
1 cucchiaio di olio d'oliva
200 g finferli freschi, puliti
100 ml brodo vegetale
80 g ricotta
2 cipollotti, tagliati a rondelle sottili
2 cucchiai di prezzemolo liscio, tritato finemente
400 g frutti di bosco freschi
pepe macinato fresco, sale