45 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Tagliare il Weggli (panino) a pezzi, metterlo in una ciotola, versarvi sopra 50 ml di latte bollito, lasciare in ammollo per 10 minuti, strizzare bene e tritare finemente.
- Lavare il pesce, spellarlo, spinare, tagliare a cubetti. Condire con noce moscata, pepe, sale e una parte del succo di limone. Mettere in frigorifero per 20 minuti, quindi passare due volte al tritacarne.
- Selezionare il prezzemolo, lavarlo, tamponarlo e tritarlo finemente. Separare l'uovo.
- Aggiungere alla massa di pesce la massa di Weggli, metà del prezzemolo tritato e il tuorlo d'uovo e mescolare bene il tutto.
- Montare a neve l'albume e incorporarlo delicatamente alla massa di pesce. Aggiustare di sapore e raffreddare la massa per 1/2 ora.
- Scaldare il burro. Aggiungere la farina e farla rosolare mescolando fino a ottenere un colore giallo chiaro e la formazione di bolle. Quindi aggiungere gradualmente il resto del latte mescolando con la frusta, portare la salsa a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Condire con pepe, succo di limone e sale. Aggiungere la polpa di gamberi e lasciare insaporire brevemente.
- Scaldare l'olio in una pentola. Soffriggere la scalogna sbucciata e tagliata a cubetti con il riso. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Pulire le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Sgranare i baccelli di piselli e aggiungerli insieme ai cubetti di carota al riso dopo 10 minuti di cottura.
- Formare delle piccole polpette con l'impasto di pesce. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le polpette per 4-5 minuti. L'acqua deve solo sobbollire.
- Togliere le polpette di pesce dall'acqua e disporle nei piatti con la salsa di gamberi e il riso. Cospargere il riso con il resto del prezzemolo tritato e guarnire con basilico o aneto.
- Al posto del persico di fiume si può usare anche un altro pesce d'acqua dolce, ad esempio luccio, barbo o breme. Cuocere sempre il riso con un rapporto di due parti di acqua o brodo per una parte di riso. Il riso assorbe tutto il liquido, quindi non è necessario scolare e si ottiene un contenuto nutrizionale più elevato.
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina di frumento
300 g di persico
120 g di riso a chicco lungo
100 g di baccelli di piselli (o 50 g di piselli surgelati)
60 g di gamberetti
250 ml di latte 1,5% di grassi
300 ml di brodo vegetale
1/2 panino Weggli
noce moscata, pepe, sale
1 uovo
1 scalogno
2 carote
1/2 mazzetto di basilico o 1/2 mazzetto di aneto
sale alle erbe
1 mazzetto di prezzemolo