40 Minuten
Carne
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare, sbucciare, rimuovere il torsolo e tagliare le mele in otto spicchi. Irrorare con il succo di limone. Mettere in una pentola, aggiungere il succo di mela e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Infine aggiungere l'uvetta lavata. Condire con zucchero di canna. Distribuire in due coppette da dessert e lasciare raffreddare.
- Lavare le patate, spazzolarle e cuocerle in poca acqua salata.
- Pulire il sedano da costa, lavarlo, tagliarlo in pezzi di 10 cm e cuocerlo nel brodo per circa 15 minuti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini. Scaldare l'olio in una pirofila e far appassire i dadini di cipolla.
- Scolare il sedano cotto e adagiarlo sopra. Condire con noce moscata, pepe e poco sale. Eliminare tutto il grasso dal prosciutto, tagliarlo a pezzetti e distribuirlo sul sedano.
- Mescolare il latte e la panna con il formaggio e i fiocchi d'avena e versare sul sedano.
- Preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare i pomodori, rimuovere i piccioli verdi, tagliare la polpa a dadini e distribuirla sulla salsa di formaggio. Gratinate il sedano in forno per 10 minuti.
- Lavare il basilico, tamponarlo con un panno e tritarlo finemente. Distribuire le patate non sbucciate su due piatti, aggiungere il sedano gratinato e cospargere con il basilico. Servire il composto di mele come dessert.
- Al posto del prosciutto cotto si può usare anche il prosciutto di salmone. Il basilico fresco non va mai cotto insieme, altrimenti perde il suo aroma.
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di fiocchi d'avena integrali
4 cucchiai di latte 1,5% di grassi
3 cucchiai di panna (30% di grassi)
2 cucchiai di Emmental grattugiato (45% di grassi sul secco)
1 cucchiaio di uvetta
500 g di piccole patate novelle
400 g di sedano da costa
120 g di prosciutto cotto magro a fette
100 ml di brodo vegetale
90 ml di succo di mela
1/4 mazzetto di basilico
2 pomodori (circa 65 g ciascuno)
1 cipolla
noce moscata fresca grattugiata
pepe bianco macinato
sale
3 mele di media grandezza