60 Minuten
Vegetariano
Salate
Numero di porzioni
2
- Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
- Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo, tagliarle anch'esse a fette sottili e spruzzarle con succo di limone.
- Sciacquare i germogli di soia, lasciarli ben scolare. Mescolarli con le patate e le mele in una ciotola.
- Sbucciare e tritare la cipolla. Pulire, lavare e affettare i ravanelli. Aggiungere entrambi nella ciotola.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a fette. Sbucciare le uova sode e tagliarle a pezzetti, aggiungerle con i cetrioli nella ciotola.
- Per il condimento, mescolare yogurt e panna acida con la senape e l'aceto di vino. Condire abbondantemente con pepe e sale alle erbe.
- Mescolare delicatamente l'insalata di patate con il condimento e lasciar riposare per 30–60 minuti.
- Selezionare, lavare e tritare finemente l'erba cipollina.
- Disporre l'insalata di patate, cospargerla con l'erba cipollina e servire con un panino integrale ciascuno.
- Cuocere le patate il giorno prima, perché fredde si lavorano meglio.
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di panna acida 10% di grassi
500 g di patate con la buccia
100 g di germogli di soia
150 g di yogurt 1,5% di grassi
1 mazzo di ravanelli
pepe, sale alle erbe
1/2 mazzo di erba cipollina
2 mele
1 cipolla
2 cetrioli sottaceto
2 uova, sode
2 panini integrali