20 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Liberare le foglie di verza dal gambo spesso e tagliarle a strisce. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Tagliare i funghi porcini a fette.
- Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente e scolarle in un colino.
- Saltare i funghi porcini nell'olio di noci insieme alle cipolle. Aggiungere la crusca di grano saraceno e farla rosolare brevemente. Condire con sale e pepe.
- In un'altra padella scaldare l'olio di colza e rosolare energicamente la verza. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungere le pappardelle alla verza, tagliare le foglie di salvia a strisce sottili e aggiungerle.
- Saltare tutto insieme e disporre nei piatti fondi per pasta. Distribuire i funghi porcini sopra la pasta e servire subito.
Tipp: Chi non vuole comprare la pasta, ma farla da sé, utilizza questa ricetta per l'impasto (per 2 persone): 400 g di farina di farro, 3 uova, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di sale. Impastare energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e compatto, lasciar riposare tutta la notte e il giorno seguente lavorare con la macchina per la pasta.
1 cucchiaio di olio di nocciola
1 cucchiaio di olio di colza
300 g di pappardelle integrali
200 g di porcini freschi, puliti
20 g di crusca di grano saraceno
100 g di foglie di verza
Sale, noce moscata, grattugiata fresca
Pepe, macinato fresco
1 scalogno
3 foglie di salvia