70 Minuten
Carne
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Portare l'acqua a ebollizione. Inserire il Tafelspitz, aggiungere un po' di sale e cuocere la carne per un'ora a fuoco medio.
- Pulire, lavare e tagliare a pezzi la carota, il sedano rapa e il porro. Lavare il prezzemolo di radice e tagliarlo a cubetti. Aggiungere le verdure alla carne e cuocere per un'altra ora.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Aggiungerla alla carne insieme ai grani di pepe quando le verdure sono morbide.
- Al termine della cottura, tagliare la carne a fette trasversalmente alla fibra e tenerla al caldo.
- Togliere le verdure dal brodo, distribuirle intorno alla carne e tenerle al caldo.
- Pulire, lavare e grattugiare finemente il cren, cuocerlo per 5 minuti in 125 ml di brodo di carne.
- Nel frattempo, grattugiare la crosta del panino. Tagliare il panino a piccoli cubetti, aggiungerli al cren e cuocere per altri 5 minuti. Insaporire con zucchero di canna, succo di limone e sale.
- Mescolare l'amido di mais con la panna, aggiungerlo alla salsa e portare a ebollizione.
- Selezionare, lavare, tamponare e tritare finemente il prezzemolo, quindi cospargere le patate lesse con esso.
- Disporre la carne con le verdure e il semmelkren. Servire con le patate al prezzemolo.
- Per dessert servire una pera a persona.
- Consiglio: Usate un panino del giorno prima, così la crosta si grattugia meglio. Utilizzate il brodo di carne avanzato e sgrassato per una zuppa chiara o per un altro piatto.
1 cucchiaino di amido di mais
3 cucchiai di panna, 10% di grassi
500 g di patate bollite salate
250 g di punta di petto
100 g di carota
100 g di sedano rapa
100 g di porro
30 g di prezzemolo di radice
50 g di rafano fresco (rafano)
2 pere
sale
1 cipolla, piccola
1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
1 panino
1/2 cucchiaino di zucchero grezzo
1/2 cucchiaino di succo di limone
1/2 mazzetto di prezzemolo
1/2 L di acqua