Curry de chou-fleur et lentilles avec poireau et riz

Nettoyer le chou-fleur, le poireau et le gingembre. Peler et hacher le gingembre. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Couper le poireau en rondelles.

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Faire revenir le gingembre, ajouter la pâte de curry et faire revenir également.

Ajouter les légumes et faire revenir brièvement. Puis ajouter les lentilles et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes. Couper la mangue en dés et l'ajouter au curry. Ajouter le lait de coco et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, cuire le riz dans de l'eau salée selon les instructions du paquet.

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle et les mélanger avec la coriandre fraîche. Servir le curry avec le riz et la garniture.