45 Minuten
Viande
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Éplucher et hacher l'échalote et l'ail. Nettoyer, éplucher la betterave rouge et la couper en dés de 1 cm.
- Chauffer un tiers de l'huile dans une casserole, y faire revenir l'échalote, l'ail et les dés de betterave rouge pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes. Verser un peu de bouillon pour couvrir légèrement le tout, en remuant constamment. Ajouter progressivement le bouillon en remuant, jusqu'à épuisement du bouillon.
- Laisser ensuite le risotto gonfler à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer ensuite la moitié de la crème d'avoine et le fromage. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.
- Pendant ce temps, pour la sauce, chauffer un autre tiers d'huile dans une casserole, saupoudrer de farine, verser le lait d'avoine en remuant au fouet et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à légère liaison. Incorporer les herbes et le reste de la crème d'avoine, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Sécher le filet d'agneau. Chauffer le reste d'huile dans une poêle, y faire revenir le filet d'agneau des deux côtés pendant environ 10 à 12 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Couper ensuite en tranches. Dresser le risotto dans les assiettes, déposer les tranches d'agneau dessus et servir.
Tipp: Astuce : Si vous souhaitez préparer le plat en version végétarienne, vous pouvez faire revenir des pois chiches avec du cumin à la place de la viande ou faire cuire des tranches de fromage de chèvre au four.
1 échalote
1 gousse d'ail
250 g betterave rouge
3 c. à café d'huile d'olive
125 g riz à risotto
600 ml bouillon de légumes
3 c. à soupe de crème d'avoine
1 c. à soupe de Grana Padano râpé (30 % MG)
sel
poivre
1/4 c. à café de thym séché
1 c. à café bombée de farine complète d'épeautre
100 ml boisson d'avoine
1 c. à soupe d'herbes hachées (basilic, persil)
1 pièce de filet d'agneau (150–200 g)